– 無地區 –/道地川味麻辣燙 傳承好味道

發佈時間:2013年4月13日 20:14

新聞來源:今日大話新聞

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道地川味麻辣燙 傳承好味道

【記者 葉晉谷/台南報導】



店內的招牌「血旺」,鮮嫩又入味,是店內的人氣商品。(圖1:記者 葉晉谷/攝)-今日大話新聞。

 正宗四川口味在台灣飄香,傳承自原產地的好湯底,有甘家第二代把關,原封不動copy來台,豐富濃蘊的湯底,麻、辣、鮮、香、酸,連不敢吃辣的都說讚。

 榮昌甘記取自四川省重慶市的榮昌縣地名,麻辣的口味自於甘家的傳承,是道地的四川味,不少來自四川的配偶都指名要吃這一味,連陸客都說,這個口味跟家鄉一模一樣。



遠從四川進口的苕粉,Q彈又久泡不爛,和麻辣湯底十分絕配。(圖2:記者 葉晉谷/攝)-今日大話新聞。

 老闆娘甘懋雯是四川甘家第二代,從小父親就會下廚傳承家鄉的好味道,但這樣的風味一直私藏在自家裡,兩年前老闆娘因為懷念父親家鄉的好味道,決定開始研究記憶中的好滋味,附近鄰居吃過的都說讚,於是發起了向大家推廣的念頭,在台南市善化區開了第一家店。

 榮昌甘記的湯底是用薑、蒜以及十幾種中藥材熬成的基底,再加上來自四川的花椒所提練的辣油,最後畫龍點睛的,乃是郫縣最有名的特產-豆瓣醬。

 甘懋雯說,他試了幾十種台灣的豆瓣醬,但味道都不對,不是太鹹,就是太甜,湯頭總是不對味,於是他親自飛到重慶去找尋正宗的味道,發現只有郫縣的豆瓣最對味,於不是惜重本從四川進口。



甘家第二代甘懋雯,用心研究,傳承四川的好口味。(圖3:記者 葉晉谷/攝)-今日大話新聞。

 甘懋雯指出,他們最熱賣的商品是酸辣粉,酸辣粉用的是四川當地特產「苕粉」,這是一種用紅心地瓜做成的麵條,口感比河粉更Q彈,久泡不爛,每一條苕粉粗細適中,容易巴住湯汁,所以每一口都可以吃到麻辣粉的麻、辣、鮮、香、酸。

 喜愛麻辣口味的老饕客石先生表示,他每個星期都會來吃兩三次,他最喜歡他們的血旺和大腸頭,他們的血旺就是鴨血;石先生說他試過其他家的鴨血,最大的問題就是很容易有腥味,而且常會有吃味不夠的問題,但是他們家的鴨血又嫩又入味,這表示他們的火候控制的很好,用長時間熬煮而成。



榮昌甘記的辣椒醬經特殊方法處理,口味特別,拌麵、炒菜都適合。(圖4:記者 葉晉谷/攝)-今日大話新聞。

 值得一提,該店另外一項熱賣產品就是自家生產的辣椒醬,他們的辣椒醬選用頂極四川的乾辣椒,加上郫縣的豆瓣醬,這豆瓣醬要經過仔細的研磨並去除雜質,才會呈現細緻的口感,而且裝瓶的時間也有差別,還需要熟成的時間,這部分也是商業機密,想吃就要到現場搶購。

 甘懋雯強調,真正的麻辣燙,要會麻,不是只有辣,而成功的關鍵就是要有好的湯底,在開店之前,她花了很長的時間研究,反複的試驗適合台灣人的口味,但又要保留真正的川味,正宗川味麻辣燙,值得您品嘗。
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