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台北/2015廚師節

發佈時間:2015年12月24日 15:49

廚師節台灣廚師聯盟行政院衛生署

2015廚師節

【今日大話新聞記者/林宥村/台南報導】

 

 10月20日,對台灣全體廚師來說,是一個意義重大的日子,5年多前,在台灣廚師聯盟全體夥伴努力奔走及行政院衛生署、勞工委員會等有關單位支持下,終於在民國99年時獲得政府核定10月20日為台灣廚師節,象徵廚師對社會的奉獻受到肯定,更代表著餐飲衛生的重要性與日俱增。

 今年的廚師節,為了宣導「持證廚師再教育」,並表揚優秀餐飲從業的廚師,衛生福利部食品藥物管理署舉辦,104年度FDA優良廚師金帽獎頒獎典禮,特別選在10月20日廚師節進行,更別具意義。

 17位獲獎者分別來自不同的餐飲業別,而共同的特色是,除了廚藝精湛外,對參與衛生講習持續教育、致力飲食文化、照顧社會弱勢等議題更投注無比的熱忱與心力,而且很也重視提攜未來的廚師,將自己的經驗 分享給他們。

 台灣廚師聯盟監事長夏惠汶說到,理事長張和錦跟他說過,廚師們辦活動,不能只有拜拜一場,一定要有深度、有內涵的學習,讓廚師節除了象徵一個慶典、活動、榮耀外,也是一個學習,所以今年廚師節開始辦起了論壇,以衛生安全、食安問題、倫理道德及傳承為主軸,並用合作式對話,依據主講人的論壇內容進行深度的探討及對話,如此一來,透過共同的學習,將更好的知識及態度互相交流,回饋在工作與未來即將面對的工作上,讓廚師節更具有意義性。

 「廚師VS食安與衛生」論壇是由輔仁大學食品科學系兼任講師,文長安教授所主講,他說到柴米油鹽醬醋茶的食安問題,麵粉是由小麥做成的,而台灣的小麥市給量較不足,所以大部分都是國外進口。

 第二場「廚德與傳承」論壇由源全學會譚淑玲會長主講,以源全5s進行探討,並細分整理、存放、清潔、標準、修養,來培養下一代的廚師自律守規,自發改善。

 「拜師大典」由開平餐飲學校師生在民國80年創立,以傳統跪拜古禮展現對於廚師及餐飲行業的尊重,並釐清自我對餐飲的熱衷,拜師大典的舉行更有助餐飲專業形象的建立與提升,六位受拜師傅們都是嚴格挑選的業界知名大廚,不僅廚藝專精,人品足以味餐飲後進表率,更對中華餐飲文化的傳承有著任重道遠的使命,願意承諾盡心傳受知識技藝,提攜後進。

 台灣廚師聯盟將全國所有大大小小的公會集結起來,並提升餐飲產值、協助發展觀光、擦亮台灣美食招牌、推動食安與衛生等、且重視廚德與傳承,理事長張和錦說到,雖然在經費及資源有限的情況下,為了肯定與鼓勵全國的廚師,及充實廚師的專業知能、提振台灣餐飲的軟實力,仍盡全力規劃辦理今年的系列慶祝活動。

 而在104年的廚師節當中,104桌的慶祝千人晚宴,是由五位知名大廚帶著兒女開席,意喻著傳承,盼藉由這慶典,將廚德精神傳承給下一代。

 經五位傳承兒女的巧手下,104桌的慶祝千人晚宴盛大開始,由五位知名大廚及傳承兒女共同表演廚師上菜秀,將晚宴氣氛炒至最高潮。

 精製佳餚美饌來感念廚師服務社會的辛勞,還邀請到新北市立特殊教育學校及中華樂扶社會服務協會表演節目,此外中華民國視障愛心協會到場設點,為辛苦的廚師們提供最舒適的按摩,為此理事長張和錦一一向各弱勢族群致感謝狀表達謝意,也讓弱勢族群有發光發熱的舞台,此外,還表揚歷屆理事長及國際名廚之友以表達敬意,也特別頒發感謝狀給本次廚師節大力贊助及支持的協助單位及贊助廠商。

 廚師不論專業知能、社會貢獻服務,均不遑多讓,為了台灣餐飲與世界接軌,並使優秀廚師躋身世界名廚之列,增加台灣知名度及曝光率,台灣廚師聯盟積極推動促請政府訂定每年10月20日為「台灣廚師節」,以肯定廚師對飲食需要與傳承餐飲文化之貢獻,提升社會地位與價值,且努力推動食安問題,希望衛福部可以做好食材的源頭管理,而台灣廚師聯盟裡的每一個分會、理事長都會給於協助做最後的把關,將台灣「美食王國」的招牌永遠傳承下去。

 

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