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  • 今天日期:2018-06-23

台南/奇美醫營養師教作高纖耀眼黃金粽 護眼撫腸胃健康無負擔

奇美醫營養師教作高纖耀眼黃金粽 護眼撫腸胃健康無負擔

【今日大話新聞/記者 劉曜銘/臺南採訪報導】

近年來,3C產品先進又便利遍佈全世界,讓現代人普遍成為低頭族,在歡慶端午佳節的當下,要如何在吃粽子的同時可以獲得護眼營養素又不會因多吃卻造成胃嘟嘟脹氣呢?這就是奇美醫學中心營養師今(12)日特別於端午節前夕設計健康「耀眼黃金粽」,教導民眾如何將這些營養素包進粽子裡,另搭配自製沾醬,不但熱量低又幫助消化,也能吃出好眼力!

▲ 奇美醫學中心營養師教作高纖耀眼黃金粽 護眼撫腸胃健康無負擔。(記者 劉曜銘/攝)

▲▼ 奇美醫學中心營養師教作高纖耀眼黃金粽 護眼撫腸胃健康無負擔。(記者 劉曜銘/攝)

▲ 奇美醫學中心營養師教作高纖耀眼黃金粽 護眼撫腸胃健康無負擔。(記者 劉曜銘/攝)

營養師劉珮芬指出,一顆傳統粽子的熱量約500-600大卡相當於接近一個便當熱量,其中所含的維生素B群、維生素C、膳食纖維等營養素含量卻是微乎其微,更別說護眼的營養素-類胡蘿蔔素。

護眼營養素普遍存在蔬果中,以類胡蘿蔔素(包含β-胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素)為主,而這類營養素主要存在橙黃色食物中,如:南瓜、黃玉米、黃甜椒、胡蘿蔔、木瓜、鳳梨、香蕉與柳橙等。

另外,綠色食物-菠菜、地瓜葉、綠花椰菜、高麗菜及芥藍等,也含有豐富的葉黃素與鈣鎂鉀等營養素,有助於消除眼睛疲勞和預防眼睛過勞,甚至也可預防眼睛視網膜黃斑部的惡化。

劉珮芬表示,一般傳統粽子多以糯米、五花肉等不好消化的食物為主要材料,不小心吃多容易導致胃痛、脹氣等消化不良問題。這時可選擇全榖雜糧類取代糯米並且搭配蔬菜水果才能幫助消化、減輕腸胃負擔,像是木瓜、奇異果、鳳梨等含有酵素,幫助胃部食物消化,減少腹脹感,改善消化道不適症狀。

奇美醫學中心提醒,只要每天攝取5種以上的蔬菜和水果大概就可滿足身體每日對護眼營養素(類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素)等微量營養素的需求,希望能讓民眾過一個健康無負擔的端午佳節。

❏ 耀眼黃金粽
一、食材(一人份):
粽子材料:兩片粽葉、圓糯米50克、南瓜末30克、蕎麥10克、花生5克、枸杞5克
內餡材料:栗子1粒、胛心肉35克、乾香菇1朵、杏鮑菇1塊、少許紅蔥頭及蝦米
調味料:五香粉、甘草粉、香菇素蠔油、植物油。
二、做法:
1、先將圓糯米、蕎麥、栗子、花生洗淨泡水3~4小時與南瓜切末,加入少許鹽調味拌勻備用。
2、胛心肉、香菇和杏鮑菇以五香粉、甘草粉、香菇素蠔油調味備用。
使用植物油將紅蔥頭、蝦米爆香後加入所有材料稍微拌炒(約五分熟),即成餡料。
3、取兩片粽葉疊合,將浸泡後的圓糯米、南瓜末、蕎麥、栗子、花生、枸杞及拌炒後的內餡包入粽葉中。
4、將粽子放入滾水中,煮2小時即可食用。

❏ 撫胃蔬果佐莎莎醬
一、食材(一人份):
材料:西洋芹40克、玉米筍20克、紅甜椒10克、黃甜椒10克、紅蘿蔔20克、苜蓿芽10克、鳳梨50克、小番茄60克、香菜3克、洋蔥3克、味醂和橄欖油少量
二、作法:
1、將西洋芹、玉米筍、紅黃甜椒、紅蘿蔔、鳳梨切等段與苜蓿芽洗淨後擺盤。
2、小蕃茄洗淨川燙30秒後剝皮備用
3、香菜、洋蔥洗淨與小番茄攪打,加入少量味琳和橄欖油拌勻即爲醬料。

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